Miere în fagure — fagure cu miere de vânzare în Moldova, satul Bozieni

Prisaca se află în satul Bozieni, raionul Hîncești, pe dealurile Codrilor. Pădurea e alături, câmpurile la fel, iar între ele — vâlcele năpădite de ierburi de tot felul. Albina n-are de zburat departe, îi ajunge ce crește în jur. Ramele pentru fagure le punem chiar în culesul mare, când o familie puternică umple și căpăcește fagurii în câteva zile.

Pe viu arată simplu: o plăcuță de ceară deschisă la culoare, celulele închise cu un căpăcel subțire, iar la tăietură se vede cât de gros stă mierea. Culoarea ține de cules — de la aproape alb, cel de salcâm, până la unul închis, mai spre toamnă. Miroase deodată a două lucruri: a miere și a ceară curată. Mirosul acesta de ceară nu-l mai confunzi cu nimic, în mierea centrifugată aproape că nu se mai simte.

Prin ce se deosebește mierea în fagure de cea centrifugată

Mierea centrifugată trece prin mâini: rama se descăpăcește cu cuțitul, se învârte la centrifugă, se scurge în găleată, se lasă la limpezit, se toarnă în borcane. Nu-i nimic rău în asta, dar mierea apucă să dea de metal, de aer și de vase. În fagure ea rămâne acolo unde a lăsat-o albina — într-o celulă de ceară închisă, unde nu intră nici aer, nici umezeală, nici miros străin.

De aici vine și a doua deosebire: mierea în fagure stă lichidă mai mult timp. Cristalizarea tot vine, dar sub căpăcel începe mai târziu și merge mai lin. Iar a treia — odată cu mierea primiți ceară proaspătă și căpăceală, nu doar dulce.

Cum îți dai seama că ai în față fagure adevărat

Fagurele n-ai cu ce să-l falsifici — îl clădește albina și asta se vede. Celulele sunt hexagonale, dar nu perfecte: rândurile o iau puțin într-o parte, adâncimea diferă, spre marginile ramei celulele sunt trase mai lung. Căpăcelul e o peliculă mată de ceară, nu lucios. Dunga subțire de la mijloc, care se vede la tăietură, este foaia de fagure artificial — ceară curată de la care pornește albina construcția; ea trebuie să fie acolo și e ceva normal.

Tăiați o bucată cu cuțitul. Mierea iese groasă, se întinde, nu curge ca apa. Mirosiți tăietura — trebuie neapărat să miroasă a ceară. Și cel mai important: mierea în fagure n-o poți subția cu sirop pe urmă, fără să strici căpăcelul. De aceea cine s-a fript o dată cu un borcan luat din piață trece deseori la faguri.

Cum se păstrează și ce faci dacă s-a zaharisit

Țineți fagurele într-un vas închis, la temperatura camerei, departe de soare și de tot ce miroase tare — ceara trage în ea mirosurile din bucătărie. Frigiderul nu-i nevoie: acolo ceara se întărește și se sfărâmă la tăiere. Nici congelatorul nu-și are rostul, doar dacă puneți o bucată deoparte pentru mult timp.

Dacă mierea din celule a început să se îngroașe și să se deschidă la culoare, e mersul firesc al lucrurilor, nu stricare. Fagurele nu se încălzește și nu se topește: ceara pleacă înaintea mierii. Bucata zaharisită se mănâncă așa cum e — ajunge să semene cu o fondantă densă sub o coajă de ceară.

Cu ce se mănâncă și cui i se potrivește

Cel mai simplu: tăiați o bucată cu cuțitul, o puneți în gură și o mestecați. Mierea se duce, rămâne un cocoloș de ceară — pe acela îl scuipați, ca pe o gumă. Merge bine cu ceaiul alături (în apa clocotită nu se pune), pe pâine cu unt, cu brânză de oi și caș proaspăt, cu miez de nucă, la un vin de casă.

Îl iau mai ales trei feluri de oameni: cine vrea să fie sigur de miere fără nicio verificare; cine duce un cadou și vrea ceva viu, nu un borcan de la supermarket; și familiile cu copii mai mărișori — de mestecat fagure copiilor li se pare de obicei mai interesant decât să mănânce miere cu lingura. Copiilor sub un an nu li se dă miere deloc — nici în fagure, nici de alt fel.

Când se taie și de ce nu iese în fiecare an

Ramele pentru faguri se pun într-o fereastră scurtă, la culesul mare — salcâmul, apoi teiul și ierburile de pe dealurile Codrilor. Familia trebuie să fie puternică și să lucreze pe rupte: numai atunci clădește faguri noi și îi căpăcește pe loc. Într-un an slab albina mănâncă înapoi ce a adus și de tăiat nu mai rămâne nimic.

De aceea mierea în fagure apare la prisacă mai puțin previzibil decât cea obișnuită. O primăvară ploioasă, brumă peste floare, un iunie secetos — și secțiunile pur și simplu nu se trag. Dacă sunt faguri, mai bine nu amânați: ei se duc primii.