Miere de salcâm din Codri — direct de la apicultor, în Moldova

Salcâmul dă cea mai deschisă la culoare miere din câte scoatem noi. În borcan pare aproape apă, doar că se întinde gros după lingură. O iau de obicei cei cărora nu le place gustul tare și nu vor ca mierea să se facă piatră la o lună după ce au cumpărat-o.

de la aproape incoloră la pai deschis

160–190 lei pentru 1 kg

borcan 0,5 l ≈0,7 kg — 110–135 lei
borcan 1 l ≈1,4 kg — 225–265 lei
borcan 3 l ≈4,3 kg — 640–760 lei

Comandă pe WhatsApp Sună

Culoare

de la aproape incoloră la pai deschis

Gust

delicat, floral, fără amăreală — o preferă copiii

Cristalizare

cristalizează cel mai lent: rămâne lichidă 1–2 ani

Când extragem

extracție — sfârșitul lui mai, înflorirea salcâmului

Stupina e în satul Bozieni, raionul Hîncești — asta e deja zona Codrilor. Salcâmul alb crește aici pe coaste, pe marginea drumurilor și la marginea pădurii. Înflorește la sfârșitul lui mai și ține puțin: o săptămână și jumătate, două, și gata. Albinele lucrează pe el în cea mai caldă perioadă, până nu iese alt cules. De aceea mierea de salcâm curată înseamnă întotdeauna o cantitate mică și o singură extragere scurtă.

Cum arată în realitate: aproape incoloră sau de culoarea paiului, iar la lumină prinde uneori un reflex verzui. Prin borcan se văd degetele. Curge mai ușor decât alte sortimente, de pe lingură coboară într-un fir lung și egal. Miroase slab — trebuie s-o apropii de nas, și atunci simți un miros floral, ușor dulceag, fără nicio asprime. La gust nu are nici amăreală, nici zgârietura aceea în gât pe care o dau sortimentele închise la culoare. Doar o dulceață moale, care trece repede și nu acoperă restul.

Prin ce se deosebește de celelalte sortimente ale noastre

Diferența se vede de la prima lingură. Mierea de tei și cea polifloră au gust plin, cu un postgust lung, iar mierea de floarea-soarelui se face bob tare deja peste o lună - o lună și jumătate. Salcâmul, pe lângă ele, e liniștit: dulce, curat, fără un caracter pe care trebuie să-l iubești aparte. Nu acoperă gustul ceaiului, al brânzei de vaci sau al cașului — doar adaugă dulceață.

A doua deosebire — rămâne lichidă mai mult decât toate. Asta din cauza proporției mari de fructoză: un an, uneori doi, borcanul stă curgător. Și a treia — costă mai scump. Nu pentru că ar fi „specială”, ci pentru că culesul e scurt, atârnă de două săptămâni de vreme bună, iar cantitatea e mereu mai mică decât la mierea polifloră.

Cum înțelegi că ai în față salcâm adevărat

Uitați-vă la comportament, nu la culoare — culoarea se falsifică cel mai ușor. Mierea coaptă curge de pe lingură într-un fir neîntrerupt și se așază în grămăjoară, care nu se împrăștie imediat. Mirosul e slab, dar viu, floral. Dacă miroase a caramel sau a zahăr ars — mierea a fost încălzită. Dacă are o acreală, spumă deasupra și miros de fermentat — ori e necoaptă, ori a început deja să fermenteze de la umezeala în plus.

„Probele” de acasă cu iod, cu creionul sau cu hârtia nu arată nimic — nu merită să vă bazați pe ele. Verificare adevărată e una singură: analiza de laborator. Și încă ceva: salcâmul are de la natură un indice diastazic scăzut, iar pentru asta e trecut uneori pe nedrept la falsuri. Calea cea mai simplă e să luați de la un apicultor la care puteți veni să vedeți cu ochii voștri de unde e mierea.

Cum se păstrează și ce faci dacă s-a zaharisit

Borcan de sticlă cu capac etanș, loc întunecos, temperatura camerei. Frigiderul nu e nevoie, o cămară obișnuită e mai bună. Țineți-o departe de aragaz, de ceapă, de condimente și de chimicalele de uz casnic: mierea trage mirosurile în ea. Lingura de metal nu se lasă în borcan, se ia cu una uscată — de la o picătură de apă mierea se poate acri.

Dacă peste un an - un an și jumătate totuși începe să se tulbure și să se așeze, e normal: așa se poartă orice miere naturală, salcâmul doar rezistă mai mult. O puteți topi pe baie de apă: borcanul într-o cratiță cu apă caldă, nu mai mult de patruzeci de grade, amestecând. Apă clocotită și cuptor cu microunde nu folosiți — se duc gustul și aroma, rămâne un sirop dulce. Și e mai bine să încălziți nu tot borcanul, ci cât vă trebuie acum.

Cu ce se mănâncă și cui i se potrivește

E bună acolo unde nu trebuie acoperit gustul: în ceai cald (nu în clocot), pe brânză de vaci, pe pâine proaspătă cu unt, la brânză albă, la clătite, la nuci și fructe uscate. Fiind transparentă, arată frumos turnată în pahar și se dăruiește frumos. Pentru copt și pentru marinate se ia de obicei un sortiment mai simplu — de salcâm e păcat.

Se potrivește celor care țin mierea pe masă luni întregi și nu vor să scobească într-una zaharisită; celor care nu suportă gustul aspru și gros al sortimentelor închise la culoare; și celor care iau miere în dar. Copiilor le place pentru cât e de moale — dar celor mai mici de un an nu li se dă miere deloc, e o regulă generală pentru orice miere, nu doar pentru a noastră.

Când extragem și de ce salcâmul nu iese în fiecare an

Extragerea e una singură — la sfârșitul lui mai, imediat după înflorire. Luăm doar miere coaptă, atunci când albinele au căpăcit rama. Necoaptă nu se poate extrage: are prea multă apă și pe urmă fermentează în borcan.

Salcâmul e o floare capricioasă. Înflorirea e scurtă, și dacă peste zilele acelea cad ploi, bate vântul tare sau vin nopți reci — nectar nu e, și salcâm în anul acela pur și simplu nu va fi. Sunt ani în care albinele aproape că nu-l iau. În sezoanele acelea spunem cinstit că salcâm curat nu avem și propunem alt sortiment, în loc să-i amestecăm miere polifloră. De aceea, înainte de a cumpăra, e mai bine să sunați și să întrebați ce a mai rămas.

Ce este scris pe borcan

Denumire	Miere naturală de flori
Compoziție	100 % miere naturală, fără adaosuri
Țara de origine	Republica Moldova, satul Bozieni, raionul Hîncești
Producător	prisacă privată, Vladimir Anișcenco
Masa netă	indicată pe borcan (0,7 / 1,4 / 4,3 kg)
Data extracției	indicată pe eticheta fiecărui borcan
Termen de valabilitate	2 ani de la extracție, la păstrare corectă
Păstrare	la temperatura de până la +20 °C, la întuneric, în ambalaj închis
Alergeni	produs apicol; copiilor sub 1 an nu li se dă miere

Informația completă se transmite odată cu marfa, pe etichetă. Dacă vă trebuie act veterinar-sanitar pentru partidă — spuneți înainte de comandă.

Întrebări frecvente

De ce mierea de salcâm e mai scumpă decât celelalte sortimente?

Salcâmul înflorește doar o săptămână și jumătate, două, la sfârșitul lui mai. Tot ce apucă albinele să adune în zilele acelea e toată cantitatea pe un an. Dacă peste înflorire dau ploile sau frigul, miere aproape că nu iese. Un cules scurt și nesigur costă întotdeauna mai mult decât mierea polifloră, care merge toată vara.

E foarte lichidă — nu cumva e sirop diluat?

Nu, pentru salcâm asta e normal. Are multă fructoză și puțină glucoză, de aceea nu cristalizează mult timp și curge mai ușor decât alte sortimente. Mierea diluată cu apă se dă de gol altfel: picură în picături în loc de fir, are gust acrișor, iar după o vreme începe să fermenteze și să facă spumă.

Când se zaharisește și ce fac atunci?

De obicei stă lichidă un an - un an și jumătate, uneori până la doi ani. Apoi se tulbură și se așază într-o masă moale — e semn de miere adevărată, nu de stricare. Dacă vreți s-o faceți iar lichidă, puneți borcanul în apă caldă, până la patruzeci de grade, și amestecați. Apă clocotită nu folosiți.

Se poate pune în ceai fierbinte?

În ceai fierbinte se poate, în clocot nu. De la temperatura mare se duce aroma, iar la salcâm ea e oricum delicată, și rămâne doar dulceața. Lăsați ceaiul să stea puțin și abia apoi puneți mierea. Mulți o mănâncă direct cu lingura, alături de ceai — așa se simte gustul mai bine.

Pot veni la stupină să gust înainte de a cumpăra?

Da, veniți. Stupina e în satul Bozieni, raionul Hîncești. Vă dau să gustați cu lingura din toate sortimentele pe care le am, vă arăt stupii și vă spun când și de pe ce am extras. Doar sunați dinainte — ca să fiu acasă, nu la câmp.