Эспарцетовый мёд с пасеки в Бозиень — купить в Молдове

Эспарцет — трава невысокая, соцветия розовыми свечками. Её сеют на корм скоту и чтобы поле отдохнуло. Когда рядом с пасекой попадается такое поле, пчела идёт на него охотно: нектар густой, взяток ровный, за день рамки прибавляют заметно. Мы стоим в селе Бозиень, Хынчештский район — это зона Кодр: перелески, склоны, между ними поля. Эспарцет здесь бывает, но не постоянно: одно лето есть, другое поле уже перепахали под другую культуру.

Свежий, только с медогонки, он льётся светлой лентой — цвет соломы, а если посмотреть банку на свет, по краю идёт розоватый отблеск. Запах не медовый в привычном смысле: пахнет цветком, есть травяная нота, и это чувствуется ещё до того, как открыл банку до конца. Во рту мягкий, ровный, без резкости и без горчинки в конце. Люди пробуют и иногда говорят: «он какой-то несладкий». Сладость есть, просто она не бьёт по языку, как у подсолнечника.

Чем он отличается от других сортов

Рядом с акацией эспарцет чуть гуще и плотнее, рядом с липой — светлее и спокойнее по запаху. Но главная разница видна не сразу, а через пару месяцев. Акация может стоять жидкой год и дольше, липа садится крупным зерном, подсолнечник — быстро и почти в камень. Эспарцет садится за два-четыре месяца и садится красиво: в белое или кремово-белое мелкое зерно, которое режется ложкой как холодное масло.

Вкус тоже свой. У гречишного он тяжёлый, с горчинкой, у подсолнечникового — резкая, прямая сладость. Эспарцетовый мягкий и ровный, послевкусие короткое, горло не царапает. Его чаще берут в семьи, где мёд едят понемногу и крепкие сорта не любят.

Как понять, что перед вами настоящий эспарцет

Первое — цвет и запах. Светлый, с розоватым отливом на просвет, пахнет цветком, а не просто «сладким». Второе — поведение зимой. К февралю-марту эспарцет обязан быть севшим, белым и плотным. Если весной вам предлагают жидкий «эспарцетовый» — это либо не эспарцет, либо мёд грели, чтобы вернуть товарный вид.

Третье — простая проверка руками. Разотрите каплю между пальцами: настоящий мёд впитывается, после сиропа остаётся липкая плёнка. И понюхайте ещё раз в тепле комнаты: у грелого мёда аромат уходит первым, остаётся голая сладость и лёгкий карамельный дух — тот самый запах, из-за которого сорт и берут, пропадает.

Как хранить и что делать, если засахарился

Стекло, плотная крышка, тёмный шкаф. Комнатная температура или чуть прохладнее, без сырости. В холодильник не ставьте — там влажно, и мёд тянет в себя запахи всего, что рядом. Не держите у плиты и на подоконнике: на солнце аромат уходит за неделю-другую, и остаётся обычный светлый мёд без лица.

Засахарился — это норма, а не порча. Наоборот: осевший эспарцет удобнее, он плотный, белый, не течёт с ножа и хорошо мажется. Если всё же хочется жидкого, поставьте банку в тёплую воду, не горячее сорока градусов, и подождите. Кипяток и микроволновка убивают ровно то, за что этот мёд и покупают, — запах.

С чем его едят и кому он подойдёт

Он хорош там, где сильный сорт всё забьёт: к чаю, к творогу, к йогурту, на белый хлеб с маслом. Севший, белый, красиво смотрится на доске с брынзой и орехом. В выпечку брать жалко — при нагреве цветочный аромат уходит первым, для теста возьмите мёд попроще.

Подойдёт тем, кто ищет мягкий, некрепкий сорт и не любит резких вкусов. И на подарок: банка светлого, почти белого севшего мёда выглядит нарядно сама по себе, объяснять ничего не нужно.

Когда качаем и почему он бывает не каждый год

Эспарцет цветёт в мае и в начале июня. Качаем сразу по цвету, отдельной откачкой, чтобы в него не попало разнотравье и рапс. Из-за этого выход небольшой: берём только те рамки, что налились за эти три-четыре недели.

Пропадает он по двум причинам. Первая — само поле: эспарцет держат два-три года, потом перепахивают под другую культуру, и ближайший массив может оказаться слишком далеко от пасеки. Вторая — погода: холодный или дождливый май, и цвет проходит без взятка. Поэтому мы никогда не обещаем эспарцет заранее — есть он в этом сезоне или нет, становится понятно только к концу июня.