Крем-мёд из рапса — купить в Молдове, пасека в селе Бозиень

Берётся он с полей вокруг села Бозиень, Хынчештский район. Рапс зацветает рано, ещё до липы и подсолнуха, и стоит сплошным жёлтым покрывалом — пчёлы работают на нём с утра до вечера, пока держится тепло. Это первый серьёзный взяток в году, и качаем мы его в конце апреля — мае, как только рамки запечатаны.

Свежий рапсовый мёд светлый, почти прозрачный, но жидким он не живёт. Через одну-три недели садится намертво, в плотную белую массу, которую из банки ложкой уже не достанешь. Поэтому его не ждут, а сразу пускают в крем: медленно вымешивают несколько дней при прохладной температуре, чтобы кристаллы получились мелкими. На выходе — гладкая кремовая масса цвета топлёного молока, без крупинок на языке. Пахнет негромко: тёплым молоком и чуть-чуть цветущим полем.

Чем он отличается от обычного мёда в банке

Разница только в структуре, больше ни в чём. В крем-мёд ничего не добавляют — ни сахара, ни сливок, ни загустителей. Это тот же самый рапсовый мёд, у которого просто перебили крупные кристаллы на мелкие. Мёд садится всегда, вопрос только в том, крупными зёрнами или гладкой массой.

На вкус рапсовый заметно мягче гречишного или разнотравья. У него нет ни терпкости, ни горького хвоста, ни травяной остроты — почти нейтральная молочная сладость. Кому цветочный мёд кажется слишком резким, обычно останавливается на этом.

Как понять, что перед вами настоящий крем-мёд

Смотрите на поведение, а не на пробы с йодом и стаканом воды — эти домашние фокусы не доказывают ничего, они и на подделке, и на настоящем мёде выглядят одинаково.

Настоящий крем-мёд плотный и держит форму: провели ложкой — борозда осталась. Он не должен блестеть как глазурь и не должен быть приторным — сахарный сироп даёт резкую сладость, которая долго стоит во рту. При нагреве в тёплой комнате он размягчается и может слегка расслоиться: сверху выступит немного более текучего мёда. Это нормально, перемешал — и снова однородный. А вот если масса пенится, кисловато пахнет или пузырится — такой мёд бродит, его брать не надо.

Как хранить и что делать, если стал твёрдым

Держите в закрытой банке, в кухонном шкафу, подальше от плиты и батареи. Оптимально прохладно — от 10 до 18 градусов. В холодильник ставить не обязательно, но и вреда не будет: он там просто станет плотнее.

От жары крем-мёд "поплывёт" — станет мягче и может расслоиться. От долгого стояния, наоборот, твердеет. И то и другое лечится одинаково: подержать банку в тепле комнаты и хорошо размешать ложкой. Растапливать на плите или заливать кипятком не надо — мёд от этого теряет и аромат, и структуру, и назад кремом уже не соберётся. Срок годности у него не поджимает: за год ничего не портится, вкус только становится ровнее.

С чем едят и кому заходит

Его главное дело — намазываться. На свежий хлеб, на тост, на пресный лаваш, на блин. Хорошо идёт с брынзой и с несладким творогом: солёное с молочно-сладким работает отлично. Кладут в кашу, в йогурт, размешивают в тёплом (не горячем) молоке.

Берут его чаще всего те, кто устал от текучего мёда: с крем-мёдом ничего не липнет, не капает на скатерть, банка не пачкается по горлышку. По этой же причине его любят дети и удобно давать с собой на работу. И как подарок он выглядит опрятно — белая гладкая масса в банке смотрится дороже, чем стоит.

Когда качаем и почему бывает не каждый год

Рапсовая качка короткая: конец апреля — май, дальше цветение заканчивается и пчёлы уходят на другие травы. Всё, что взято за эти недели, и есть годовой запас крем-мёда.

Но рапс — культура полевая, его сеют по севообороту. В один год поля рядом с Бозиень жёлтые, в другой на том же месте пшеница или кукуруза, и рапсового взятка попросту нет. Плюс погода: холодный дождливый май может съесть цветение за несколько дней. Поэтому крем-мёд не стоит на полке круглый год — если он есть, лучше брать, пока сезон свежий.