Липовый мёд с пасеки в Бозиень — купить в Молдове

Пасека стоит в Бозиень, Хынчештский район. Вокруг Кодры — лес, где липы хватает. Когда она зацветает, в селе это понятно без календаря: над деревьями с утра до вечера стоит ровный гул. В эти две недели ульи держим ближе к опушке, чтобы пчела не тратила лёт на дорогу и несла нектар прямо в рамку. Качаю сам, на своей медогонке, отдельно от разнотравья — иначе весь смысл сорта теряется.

Вживую свежий липовый — светло-янтарный, на просвет иногда отдаёт в зелень. Это нормально и зависит от года: сколько в медосборе было чистой липы, столько и оттенка. Льётся тягуче, тонкой ниткой, складывается в банке горкой и расходится не сразу. Пахнет сильно — открыл банку, и слышно через комнату. По вкусу он не приторный: сначала цветочная сладость, потом та самая прохлада, за которую его и помнят.

Чем липовый отличается от других сортов

Акациевый — тихий: светлый, деликатный, долго стоит жидким и почти не спорит с тем, во что его добавили. Разнотравье каждый год разное, вкус зависит от того, что цвело рядом. Липовый на их фоне громкий. Аромат чувствуешь раньше, чем ложку донёс до рта, а послевкусие держится долго, с холодком.

Поэтому его редко берут «на каждый день ложкой в кашу» — чаще ради вкуса и запаха. Если человек любит выраженный, узнаваемый мёд, липовый ему зайдёт сразу. Если нравится мягкое и нейтральное — лучше смотреть в сторону акации.

Как понять, что перед вами настоящий липовый мёд

Первое — запах. Настоящий липовый пахнет цветом липы, а не абстрактной сладостью, и запах этот густой, его ни с чем не спутаешь. Второе — послевкусие: лёгкая прохлада, почти ментоловая, появляется через пару секунд после того, как проглотил. Ни один сироп и ни один подкрашенный купаж эту прохладу не изображает.

Третье — как он себя ведёт со временем. Липовый садится за три-пять месяцев, зерно мелкое, салистое, масса становится плотной и светлой, почти кремовой. Если банка простояла год и осталась жидкой как вода — это повод задать продавцу вопросы. Дома химию вы не проверите никакими народными способами с йодом и бумагой, они ничего не показывают. Куда честнее просто знать, у кого берёте, и при случае приехать на пасеку и посмотреть на ульи своими глазами.

Как хранить и что делать, если засахарился

Хранить просто: стекло, плотная крышка, тёмное место, комнатная температура или чуть прохладнее. Мёд тянет в себя запахи, поэтому рядом с рыбой, копчёностями или бытовой химией банке не место. В холодильник ставить не нужно — там он только быстрее и грубее садится.

Кристаллизация — это не порча, а нормальный ход дела для липового. Через три-пять месяцев он сядет обязательно, и как раз мелкое салистое зерно говорит, что мёд свой, не грелся и не разбавлялся. Если хочется вернуть его в жидкое состояние, поставьте банку в тёплую воду, градусов до сорока, и дайте постоять. Кипяток, микроволновка и печка не годятся: перегретый мёд теряет и аромат, и вкус, а вернуть их уже нечем.

С чем его едят и кому он подойдёт

Липовый хорош там, где его слышно. Чай — но не крутой кипяток, дайте кружке остыть до питьевой температуры, иначе весь запах уйдёт в пар. Творог, каша, домашний йогурт, кусок белого хлеба со сливочным маслом. В выпечке он себя тоже показывает — медовик и пряники с ним получаются ароматнее, чем с нейтральным мёдом.

Подойдёт тем, кто берёт мёд ради вкуса, а не по привычке. Часто его покупают в подарок — банка светлого мёда с сильным запахом выглядит и пахнет достойно, объяснять ничего не надо. Малышам до года мёд не дают — это общее правило, не наше изобретение. И как со всяким продуктом пчеловодства: если у человека бывает реакция на пыльцу или мёд, начинать стоит с маленькой ложки.

Когда качаем и почему липа бывает не каждый год

Качка идёт с конца июня по июль. Липа цветёт коротко — полторы-две недели, и всё решается именно в эти дни. Пошёл затяжной дождь, ударила сушь с горячим ветром или ночи стали холодными — нектар не выделяется, и пчела приносит пустой лёт. Дерево цветёт, а мёда нет.

Поэтому липовый бывает не каждый сезон и почти никогда не бывает в больших количествах. Тут ничего не подкрутишь: сколько дала погода, столько и накачали. В хороший год банок хватает надолго, в плохой сорт заканчивается к осени. Если липовый нужен именно вам — спросите заранее, что осталось с этой качки.